Η Σοφία Ξεσφίγγη ολοκλήρωσε τη μεταδιδακτορική της έρευνα με ειδίκευση στο γνωστικό αντικείμενο των οικονομικών της υγείας και παραμένει συνεργαζόμενη ερευνήτρια του Τμήματος Οικονομικής Επιστήμης του Πανεπιστημίου Πειραιώς. Είναι κάτοχος Διδακτορικού Διπλώματος από το Πανεπιστήμιο Πειραιώς στην Οικονομική Επιστήμη με ειδίκευση στην υγεία, Μεταπτυχιακού Τίτλου Σπουδών στα Οικονομικά και Διοίκηση της Υγείας και Πτυχίου Βιολογίας από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Έχει δημοσιευμένο έργο σε έγκριτα διεθνή επιστημονικά περιοδικά κι έχει λάβει χρηματοδότηση και υποτροφίες από την Ευρωπαϊκή Ένωση ή/και εθνικούς πόρους για την ερευνητική της δραστηριότητα.

Διαθέτει εμπειρία σε όλα τα στάδια διαχείρισης και υλοποίησης εθνικών, συγχρηματοδοτούμενων και διεθνών έργων, τόσο σε εταιρικά περιβάλλοντα όσο και με διεθνείς ή εθνικούς φορείς/οργανισμούς. Έχει διδακτική εμπειρία σε προπτυχιακό επίπεδο ως Πανεπιστημιακός Υπότροφος του Προγράμματος Ενίσχυσης Ακαδημαϊκής Εμπειρίας για Νέους Ερευνητές (ΕΣΠΑ 2014-2020) και σε μεταπτυχιακό επίπεδο ως Μέλος ΣΕΠ της Σχολής Κοινωνικών Επιστημών του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου διδάσκοντας Οικονομικά της Υγείας στο ΠΜΣ Διαχείριση Γήρανσης και Χρόνιων Νοσημάτων.

Εργάστηκε στο ΕΚΤ ως σύμβουλος έρευνας και καινοτομίας για τα προγράμματα του Ορίζοντα Ευρώπη από το 2022 έως το 2025. Είχε οριστεί Εθνικό Σημείο Επαφής στη θεματική περιοχή της Υγείας και στην Αποστολή για τον Καρκίνο, και κατείχε τον ρόλο του Project Manager για το ΕΚΤ στα αντίστοιχα ευρωπαϊκά δίκτυα των Εθνικών Σημείων Επαφής, καθώς και σε άλλα ευρωπαϊκά έργα. Επίσης, αποτέλεσε μέλος του Enterprise Europe Network Hellas (EEN), υποστηρίζοντας τους ελληνικούς φορείς στην επίτευξη επιχειρηματικών συνεργασιών, καθώς και στη συμμετοχή και υλοποίηση ερευνητικών έργων, ενώ εκλέγει στη θέση του Προέδρου για το Sector Group Health του EEN.